Glucides : Utilisations, bienfaits pour la santé et risques

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Glucides : Utilisations, bienfaits pour la santé et risques

Ce que vous devez savoir sur les glucides

Les glucides, ou saccharides, sont des biomolécules. Les quatre principales classes de biomolécules sont les glucides, les protéines, les nucléotides et les lipides. Aussi appelés ” glucides “, les glucides ont plusieurs rôles dans les organismes vivants, y compris le transport de l’énergie. Ils sont également des éléments structuraux des plantes et des insectes.
Les dérivés glucidiques sont impliqués dans la reproduction, le système immunitaire, le développement de maladies et la coagulation sanguine.
Faits en bref sur les glucides

  • “Saccharide” est un autre mot pour “glucides”.
  • – Les aliments riches en glucides comprennent le pain, les pâtes, les haricots, les pommes de terre, le riz et les céréales.
  • Un gramme de glucides contient environ 4 kilocalories
  • Les glucides à index glycémique (IG) élevé pénètrent rapidement dans la circulation sanguine sous forme de glucose
  • Passer à un régime à faible IG améliore les chances d’avoir un poids et un mode de vie sains

Que sont les glucides ?

Les sources de glucides comprennent les grains entiers, les fruits et les légumes.
Les glucides, aussi appelés saccharides ou glucides, sont des sucres ou des amidons. Ils constituent une source alimentaire majeure et une forme d’énergie essentielle pour la plupart des organismes.
Ils se composent d’atomes de carbone, d’hydrogène et d’oxygène.
Deux composés de base composent les glucides :
Aldéhydes : Ce sont des atomes de carbone et d’oxygène à double liaison, plus un atome d’hydrogène.
Cétones : Ce sont des atomes de carbone et d’oxygène à double liaison, plus deux atomes de carbone supplémentaires.
Les glucides peuvent se combiner pour former des polymères ou des chaînes.
Ces polymères peuvent fonctionner comme :

  • molécules de conservation à long terme des aliments
  • membranes de protection pour organismes et cellules
  • le principal support structurel pour plantes

La plus grande partie de la matière organique sur terre est constituée d’hydrates de carbone. Ils sont impliqués dans de nombreux aspects de la vie.

Types

Il existe différents types de glucides. Ils comprennent les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.

Monosaccharides

C’est la plus petite unité de sucre possible. Exemples : glucose, galactose ou fructose. Le glucose est une source majeure d’énergie pour une cellule. “Glycémie” signifie “glucose dans le sang”.
Dans le domaine de la nutrition humaine, il s’agit notamment de :

  • galactose, le plus facilement disponible dans le lait et les produits laitiers
  • fructose, surtout dans les légumes et les fruits

Disaccharides

Les disaccharides sont deux molécules de monosaccharides liées entre elles, par exemple, le lactose, le maltose et le saccharose.
La liaison d’une molécule de glucose avec une molécule de galactose produit du lactose. Le lactose se trouve couramment dans le lait.
La liaison d’une molécule de glucose avec une molécule de fructose produit une molécule de saccharose.
Le saccharose se trouve dans le sucre de table. Elle résulte souvent de la photosynthèse, lorsque la lumière solaire absorbée par la chlorophylle réagit avec d’autres composés des plantes.

Polysaccharides

Différents polysaccharides agissent comme des réserves alimentaires chez les plantes et les animaux. Ils jouent également un rôle structurel dans la paroi cellulaire de la plante et dans le squelette extérieur résistant des insectes.
Les polysaccharides sont une chaîne de deux monosaccharides ou plus.
La chaîne peut l’être :

  • ramifié, de sorte que la molécule ressemble à un arbre avec des branches et des rameaux
  • non ramifié, où la molécule est une ligne droite

Les chaînes moléculaires de polysaccharides peuvent se composer de centaines ou de milliers de monosaccharides.
Le glycogène est un polysaccharide que les humains et les animaux stockent dans le foie et les muscles.
Les amidons sont des polymères de glucose constitués d’amylose et d’amylopectine. Les pommes de terre, le riz et le blé sont des sources riches. Les amidons ne sont pas solubles dans l’eau. Les humains et les animaux les digèrent à l’aide d’enzymes amylases.
La cellulose est l’un des principaux constituants structurels des plantes. Le bois, le papier et le coton sont principalement faits de cellulose.

Les glucides simples et complexes

Vous avez peut-être entendu parler des glucides simples et complexes.
Les monosaccharides et les disaccharides sont des glucides simples et les polysaccharides sont complexes.
Les glucides simples sont des sucres. Elles ne sont composées que d’une ou deux molécules et fournissent une source d’énergie rapide, mais le consommateur se sent rapidement de nouveau affamé. Le pain blanc, les sucres et les bonbons en sont des exemples.
Les glucides complexes se composent de longues chaînes de molécules de sucre. Les céréales complètes et les aliments qui contiennent encore leurs fibres sont des glucides complexes. Ils ont tendance à vous rassasier plus longtemps, et ils sont considérés comme plus sains, car ils contiennent plus de vitamines, de minéraux et de fibres. Les fruits, les légumes, les légumineuses et les pâtes complètes en sont des exemples.

Nutrition

Le pain, les pâtes, les haricots, les pommes de terre, le son, le riz et les céréales sont des aliments riches en glucides. La plupart des aliments riches en glucides ont une teneur élevée en amidon. Les glucides sont la source d’énergie la plus courante pour la plupart des organismes, y compris les humains.
Nous pourrions puiser toute notre énergie dans les graisses et les protéines s’il le fallait. Un gramme de glucides contient environ 4 kilocalories (kcal), soit la même quantité que les protéines.

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