Monoglycérides : Quels sont-ils, quels sont les risques et qui devrait les éviter

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Monoglycérides : Quels sont-ils, quels sont les risques et qui devrait les éviter

Que sont les monoglycérides et sont-ils sûrs ?

Les monoglycérides sont une forme d’acide gras, avec les triglycérides et les diglycérides. Les monoglycérides sont présents naturellement dans certains aliments et sont ajoutés à d’autres pour en améliorer la texture, la qualité et la durée de conservation.les chercheurs en savent relativement peu sur la façon dont la consommation de grandes quantités de monoglycérides affecte le corps. Toutefois, en tant qu’additifs alimentaires, les monoglycérides sont considérés comme sûrs.
Dans cet article, nous examinons de près les monoglycérides, notamment leur fonction, les aliments qui les contiennent, leur innocuité et les personnes qui devraient les éviter.

Que sont les monoglycérides ?

Les produits de boulangerie comme le pain, les biscuits et les croissants peuvent contenir des monoglycérides.
Les monoglycérides sont un type de glycéride. Ils sont constitués de glycérol et d’une chaîne d’acides gras.
Les triglycérides sont très semblables, sauf qu’ils ont trois chaînes d’acides gras. Les triglycérides se transforment temporairement en monoglycérides et diglycérides pendant la digestion.
Les monoglycérides se retrouvent naturellement en très petites quantités dans presque tous les aliments. Il s’agit d’un type de gras, c’est-à-dire qu’ils peuvent être saturés ou insaturés.
Certains monoglycérides et diglycérides sont également extraits de graisses et d’huiles végétales ou animales et utilisés comme additifs alimentaires.
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Quelle est leur fonction ?

Les monoglycérides et les diglycérides sont des émulsifiants, ce qui signifie qu’ils empêchent l’eau et l’huile de se séparer. Cela en fait un complément utile à de nombreux aliments transformés.
Selon un rapport de 2017, environ 70 % des émulsifiants utilisés par l’industrie alimentaire aux États-Unis sont des monoglycérides et des diglycérides.
Les fabricants ajoutent des émulsifiants aux aliments emballés et transformés :

  • stabiliser les ingrédients et prévenir la séparation
  • améliorer la texture et la consistance des aliments
  • prolonge la durée de vie du produit

La Food and Drug Administration (USDA) des États-Unis autorise également l’ajout de monoglycérides et de diglycérides aux aliments vendus sur le marché pour aider :

  • aliments épaississants
  • pâte à fortifier –
  • pâte à fortifier
  • aromatiser les aliments ou améliorer le
  • arômes lubrifier les aliments
  • aide à réduire l’adhésivité des aliments humides et des bonbons
  • dissoudre et mélanger les ingrédients

Quels aliments contiennent des monoglycérides ?

De petites quantités de monoglycérides se trouvent dans tout aliment qui contient des graisses ou des huiles végétales ou animales.
On trouve également de petites quantités de monoglycérides dans une grande variété de produits alimentaires emballés et préparés, notamment :

  • pain
  • margarine
  • mayonnaise
  • beurres d’écrou
  • bonbons et chewing-gum
  • crème glacée
  • repas surgelés
  • substituts de viande
  • – certaines viandes transformées, en particulier les saucisses et les pains de viande
  • crèmes à café ou blanchissants
  • – produits de boulangerie, y compris biscuits, gâteaux, biscuits, croissants et tartes

Les monoglycérides sont-ils mauvais pour vous ?

Les monoglycérides peuvent augmenter le risque de maladie coronarienne.
La FDA classe les monoglycérides comme ” généralement reconnus comme sûrs ” ou GRAS, comme additifs et ingrédients alimentaires, ce qui signifie qu’ils ne posent pas de risque immédiat pour la santé.
Actuellement, les producteurs d’aliments utilisent surtout des monoglycérides et des diglycérides en petites quantités, de sorte qu’il est difficile de dire comment la consommation de grandes quantités de ces types de gras aura un impact sur la santé humaine.
Les monoglycérides contiennent de petites quantités de gras trans. Les gras trans sont présents naturellement dans de nombreux types de viande et de produits laitiers et, dans une moindre mesure, dans les huiles végétales ou à base de noix.
Les graisses trans en petites quantités ne sont pas préoccupantes. Toutefois, la consommation de quantités importantes de gras trans a été associée à un risque accru de maladie coronarienne et d’accident vasculaire cérébral.
Mais, parce que les monoglycérides sont un type de gras, manger beaucoup d’aliments riches en monoglycérides peut ne pas être sain. De plus, bon nombre des aliments qui contiennent des émulsifiants ajoutés contiennent aussi beaucoup de gras saturés et trans, comme les produits de boulangerie et les aliments frits.
Au cours du processus de fabrication, les mélanges de monoglycérides et de diglycérides peuvent également être contaminés par de très petites quantités de toxines, telles que :

  • plomb
  • nickel
  • frêne
  • cadmium
  • mercure
  • arsenic

Qui devrait éviter les monoglycérides ?

Les personnes suivantes voudront peut-être éviter les aliments contenant des monoglycérides ajoutés :

  • – Personnes qui ne consomment pas de produits carnés spécifiques pour des raisons diététiques, religieuses ou éthiques, car les monoglycérides et les diglycérides peuvent être fabriqués à partir de graisses ou huiles animales.
  • – Les personnes qui sont à risque de troubles circulatoires ou cardiaques peuvent aussi vouloir limiter ou éviter les aliments qui contiennent des monoglycérides ajoutés.

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